周末和闺蜜约在家做蛋糕，她盯着烤箱里歪斜的戚风直叹气："明明跟着视频步骤做的，怎么每次形状都像月球表面？"我笑着递过抹刀："你上次用玻璃碗代替模具时，面糊倒七分满了吗？"这段对话让我想起，蛋糕造型的成败往往藏在细节里。
一、模具选择的黄金法则
上周烘焙展上，看到三能展台的师傅用不同模具烤制对比样品：铝制阳极模具烤出的蛋糕比硅胶模高3厘米，边缘也更挺括。师傅边脱模边说："模具导热系数决定受热速度，铝的237 W/m·K是食品级硅胶的80倍呢。"
材质类型
导热系数(W/m·K)
成品高度误差
脱模难易度...