清晨六点的厨房飘着黄油香气，这是我第三次尝试做翻糖蛋糕。前两次的成品要么塌腰，要么糖皮开裂得像干旱的土地。直到跟着糕点师张丽华在《法式甜点进阶课》里学到的技巧，才终于做出光滑如瓷的翻糖蛋糕。今天就把这些血泪经验整理成保姆级教程，手把手教你避开新手坑。
一、准备阶段：选对材料就成功一半
记得第一次在烘焙超市面对货架时，我盯着十几种糖霜粉发了半小时呆。后来发现不同材料的特性差异，会直接影响成品效果：
材料类型
推荐品牌
特性对比
数据来源
翻糖膏
satinice
延展性+23%，干燥速度-15%
《国际烘焙材料测评》2023...