餐饮外卖活动策划的步骤是什么？手把手教你避开雷区

上个月，楼下王姐的炸鸡店搞了个"满30减5元"活动，结果赔了半个月房租。这事儿让我明白，外卖活动策划真不是拍脑袋就能成的事儿。今天咱们就唠唠，怎么像搭积木一样把活动策划的每个环节稳稳当当地码好。

一、摸清家底再开张

去年《2023餐饮行业营销白皮书》数据显示，73%的活动失败都栽在目标不清晰上。就像炒菜得先备料，策划活动也得先整明白三件事：

• 咱家招牌菜是啥？是红烧肉还是麻辣烫
• 附近三公里有多少竞争对手
• 老顾客最喜欢哪种优惠方式

1.1 给店铺做个体检

美团后台的"经营参谋"里有这么几个关键指标要盯紧：

• 进店转化率＜8%：得优化菜品图片
• 下单转化率＜20%：可能要调整满减门槛
• 复购率＜15%：该考虑会员体系了

指标	健康值	预警值	数据来源
曝光量	日均500+	＜300	《外卖平台运营标准》
进店率	8%-12%	＜6%	饿了么商家学院
客单价	商圈均线±5元	偏差＞10元	美团商业分析报告

二、优惠组合拳得打对

见过太多老板把满减、折扣、赠品全堆一起，结果顾客算账比做高数还难。这里有个万能公式：主推优惠×辅助权益×惊喜彩蛋。

2.1 主推优惠怎么定

参考下边这个对比表，不同品类适合的满减力度完全不一样：

品类	满减比例	生效时段	数据支撑
快餐简餐	满20减3	工作午餐	《中式快餐消费报告》
奶茶甜品	满35减5	下午茶	美团饮品品类数据
正餐套餐	满50减8	周末晚餐	饿了么大数据分析

2.2 辅助权益别小瞧

配送费补贴、优先出餐权这些小甜头，转化率能提升18%。但要注意：

• 新客送小菜比送饮料更受欢迎
• 雨天配送补贴能涨单量还能赚口碑

三、活动上线前的彩排

就像年夜饭要提前试菜，活动正式推之前得做这4件事：

• 用店铺小号模拟顾客下单全流程
• 后厨备料量按预估单量120%准备
• 打印3套不同颜色的订单小票做区分
• 准备5个标准回复话术应对咨询

记得去年参加餐饮峰会时，某连锁品牌总监说过："活动爆单是幸福的烦恼，但接不住单就是灾难。"这话在理，咱得把可能出现的状况都预演一遍。

四、活动中的灵活调整

上周帮朋友盯活动时发现，下午3点单量突然下滑。马上把"下午茶套餐"的展示位从第3屏调到第1屏，2小时多接了23单。关键要看三个时间点：

• 10:00：检查曝光量是否达标
• 14:00：调整午市尾单策略
• 19:30：晚高峰备货预警

有位做川菜馆的老板跟我说，他发现把"加购推荐"从酸梅汤换成冰粉后，客单价平均提高了4.2元。这种即时优化的小技巧，往往能四两拨千斤。

五、活动后的复盘点金

别等活动结束就撒手不管，这三个数据必须扒清楚：

• 新客占比有没有突破35%
• 爆款菜品带动了多少关联销售
• 差评率是否控制在2%以内

有次看到个案例特别有意思：某饺子馆把活动期间的差评原因做成词云图，发现"配送慢"出现频率最高。后来他们专门给外卖小哥准备了保温箱贴纸，差评率直接砍半。

说到底，外卖活动策划就像做菜，既要有固定步骤，也得根据火候随时调整。把这些细节做到位了，就算不做大力度优惠，照样能让顾客吃得满意、买得开心。王姐最近新搞的"猜重量免单"活动，听说日均单量已经破百了，这周末可得去取取经。