茶餐厅活动方案的执行流程是怎样的？

下午三点半，阳光斜斜地照进茶餐厅的玻璃窗，李老板盯着收银台电脑上的营业额报表发愁。隔壁新开的网红奶茶店这个月又搞了第二杯半价活动，自家店里的菠萝油销量已经连续三周下滑。他摸出手机给店长发消息："下周必须搞个新活动，方案今晚就要！"

一、先想清楚为什么要做活动

玻璃柜里刚出炉的蛋挞散发着焦香，就像好的活动方案需要底层逻辑支撑。建议先做这三件事：

• 翻出上季度流水单：对比周末/工作日的下午茶时段数据，我们发现工作日下午3-5点客单价平均低12元
• 蹲点观察三天：周一到周三下午，有38%的顾客在菜单前犹豫超过2分钟
• 收银小妹悄悄问：10个客人里有6个提到"选择困难"

数据来源：《2023年餐饮行业活动效益分析报告》

活动类型	成本占比	引流效果	适用时段
单品折扣	8-12%	即时性强	全天适用
套餐组合	5-8%	连带率高	闲时促销
满减活动	10-15%	客单提升	高峰时段

举个实在的例子

我们去年帮旺角茶餐厅设计的情人节活动，把原本孤零零的丝袜奶茶和心形鸡蛋仔打包成"甜蜜双人餐"，搭配特制爱心杯套。结果下午茶时段销量涨了73%，连带卖出41份新推出的咖喱鱼蛋。

二、活动落地五步走

后厨师傅做菠萝包要按部就班，搞活动同样需要标准流程：

• 物料准备清单：包含6大类23小项，从电子屏字幕到收银系统设置
• 话术培训要点：收银员要在15秒内说清活动规则
• 备货计算公式：基础销量×1.5+天气系数+竞品活动系数

别小看这些细节

去年中秋我们遇到个典型案例：某茶餐厅的买月饼送奶茶活动，因为没在POS机设置好套餐按钮，收银员手动打折导致排长队，最后活动第二天就暂停了。所以现在我们的标准流程里必须包含：

• 收银系统压力测试
• 备用电源检查
• 零钱储备方案

三、执行中的关键控制点

就像港式奶茶要控制拉茶次数，活动执行要盯紧三个时段：

时间段	监控重点	调整权限
10:00-11:00	备货消耗速度	±20%原料采购
14:00-15:00	客流量/转化率	启动备用方案
19:00-20:00	剩余库存处理	二次促销决策

记得上个月帮深水埗某店做冻柠茶买一送一，上午发现柠檬消耗比预期快18%，立刻联系供应商加送三箱，避免下午断货影响口碑。

四、活动后必须做的三件事

别急着庆功，这三个动作能让下次活动效果提升30%：

• 48小时黄金复盘：趁记忆新鲜整理服务员的反馈
• 数据交叉分析：对比天气数据、周边商户活动、外卖平台流量
• 顾客痕迹追踪：通过会员系统观察复购率变化

玻璃窗外飘起细雨，李老板的手机突然震动。店长发来新消息："方案看过了，明天就按这个流程试运行！"他端起凉掉的丝袜奶茶喝了一大口，嘴角终于有了笑意。后厨传来烤面包的香气，收银机又开始叮咚作响。